Carciofi in agrodolce con pangrattato, sapore antico tra l’amaro elegante del carciofo e la carezza dolce dell’aceto e dello zucchero.
È un piatto che si prepara senza fretta, lasciando che i profumi si incontrino e si raccontino.
E quando arriva in tavola, porta con sé tutta la nostra Sicilia.
Ingredienti
– 4 carciofi
– 1 limone (per l’acqua acidulata)
– 1 cipolla bianca
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 4 cucchiai di aceto di vino bianco
– 2 cucchiaini di zucchero
– Sale q.b.
– Pepe nero (facoltativo)
– 4 cucchiai di pangrattato
– Prezzemolo tritato (facoltativo)
Preparazione
Pulite i carciofi. Eliminare le foglie esterne più dure.
Tagliare le punte e il gambo, dividere a metà o in quarti.
Mettere in acqua e limone per non farli annerire.
In una padella scaldare l’olio.
Aggiungrre la cipolla affettata sottile e fare appassire dolcemente.
Unire i carciofi scolati, salare coprire e lasciare cuocere per 10 minuti, aggiungendo acqua se serve.
Mescolare aceto e zucchero finché lo zucchero si scioglie. Versare sui carciofi.
Lascia evaporare l’aceto e fare formare una glassa leggera.
In un padellino aggiungere il pangrattato e fare tostare finché diventa dorato e profumato.
Quando i carciofi sono pronti, cospargere con il pangrattato tostato.
Aggiungere pepe e prezzemolo .Servire tiepidi o freddi: il giorno dopo sono ancora più buoni.
