Cacocciuli Cunzati: il sapore antico delle nostre tavole

Ogni famiglia ha la sua versione, ma la verità è che i carciofi “cunzati” non chiedono molto: solo ingredienti buoni e mani pazienti.

– Carciofi grandi e teneri

– Pane raffermo grattugiato o sbriciolato

– Cipolla tritata finissima

– Aglio tritato o schiacciato

– Prezzemolo fresco

– Formaggio grattugiato (pecorino, caciocavallo o mix)

– Olio extravergine d’oliva

– Sale e pepe

Eliminare le foglie dure, accorciare il gambo e allargare delicatamente il cuore.

In una ciotola mescola:

– pane raffermo sbriciolato

– cipolla e aglio

– prezzemolo

– formaggio

– sale, pepe

– un filo d’olio per legare

Deve risultare un composto umido

Allargare le foglie e inserisci il ripieno tra uno strato e l’altro, senza pressare troppo.

Sistemare i carciofi in una pentola stretti tra loro, aggiungere, un giro d’olio e acqua fino a metà altezza

Coprire e cuocere a fuoco dolce finché sono teneri.

Come tutte le cose “cunzate”, diventano ancora più buoni dopo qualche minuto di riposo, quando i profumi si armonizzano.