Una ricetta povera e paziente, fatta di pochi gesti ripetuti con calma. Il tempo è l’ingrediente principale.

Ingredienti

  • 300 g di ceci secchi

  • Acqua q.b. (circa 800 ml per l’ammollo + altra per la cottura)

  • 1 cipolla

  • 1 carota

  • 1–2 pomodori maturi

  • 1 rametto di rosmarino

  • Olio extravergine d’oliva q.b.

  • Sale q.b.

Preparazione

Versare i ceci secchi in una ciotola capiente, coprirli con abbondante acqua e lasciarli in ammollo per almeno 24 ore. Trascorso il tempo, sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente e scolarli. Mettere i ceci in una pentola capiente, coprirli con nuova acqua fredda e aggiungere la carota, la cipolla, i pomodori e il rametto di rosmarino. Portare lentamente a bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere dolcemente per circa 3 ore, eliminando la schiuma se necessario e aggiungendo acqua calda se il livello scende troppo. Salare solo a fine cottura e servire ben caldo con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.