Nella tradizione ragusana, la cassatella è un piccolo scrigno di ricotta dolce, arricchita da buccia di limone grattugiata, gocce di cioccolato e una spolverata di cannella. Qualcuno aggiunge la crema, qualcuno varia la forma.
Ingredienti
Per la pasta
-150 gr di farina 00
-200 gr farina di grano duro
-50 gr di strutto
-2 uova
-La buccia del limone grattugiata
– Acqua (pochissima, solo se necessario)
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
Per il ripieno
-1 kg di ricotta
-Zucchero q.b.
-Cannella
-Gocce di cioccolato oppure canditiù
Preparazione
Mescolare le due farine, lo strutto, la scorza del limone grattugiata, le uova e lo zucchero.
Lavorare fino a ottenere un panetto compatto; se serve, aggiungete un filo d’acqua.
Avvolgere il panetto e lasciate riposare in frigo per tutta la notte.
Questo passaggio rende la pasta più elastica e facile da lavorare.
La mattina seguente zuccherare la ricotta a piacere.
Stendere la pasta molto finemente.
Con un piattino da frutta e una rotella per dolci ricavare dei dischi regolari.
Al centro di ogni disco mettere abbondante ricotta.
Rialzare i bordi e creare i caratteristici pizzichi, uno dopo l’altro, come un ricamo.
Disporre le cassatelle su una teglia e cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, finché la pasta non sarà leggermente dorata.
