Ingredienti
2 melanzane
300 g di spaghetti alla chitarra
500 g di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di provola
basilico fresco
olio d’oliva
Sale e pepe
Preparazione
Tagliate le melanzane a metà in senso orizzontale. Aiutandovi con un scavino prelevate la polpa, trasferite la polpa in una ciotola.
Ponete le melanzane scavate all’interno di una teglia foderata con carta forno, irroratele con olio e conditele con sale e pepe. Cuocetele in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Sfornate e tenete da parte. Tagliate la polpa a cubetti e fatela rosolare in una padella con olio e aglio. Aggiustate di sale e di pepe.
Unite la polpa di pomodoro, basilico e portate a bollore. Coprite e fate restringere per circa 15 minuti. Lessate gli spaghetti alla chitarra e scolateli due minuti prima della cottura. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con il sugo di pomodoro, il parmigiano grattugiato, la provola a dadini e mescolate.
Trasferite la pasta così condita all’interno delle melanzane e cospargete con altro sugo e parmigiano grattugiato a piacere. Fate gratinare in forno a 200° ventilato per 10 minuti.
