A prima vista sembrano biscotti al cioccolato come tanti altri. Poi arriva il dettaglio che spiazza: dentro c’è carne.

Gli mpanatigghi di Modica sono uno dei dolci più enigmatici della tradizione siciliana. Nati a Modica, nel cuore del barocco ragusano, raccontano una cucina antica in cui dolce e salato non erano ancora mondi separati. Carne, mandorle, spezie e cioccolato convivono in un ripieno denso, aromatico e sorprendentemente equilibrato.

Il risultato non è un “dolce alla carne” nel senso moderno del termine, ma una preparazione storica che ricorda i dolci medievali speziati, dove il cacao (arrivato in Europa dopo il XVI secolo) veniva usato anche in piatti salati o complessi.

Ingredienti

Pasta frolla

  • 300 g farina 00
  • 120 g zucchero
  • 120 g burro (o strutto per versione tradizionale)
  • 2 uova
  • Scorza di limone grattugiata

Ripieno tradizionale

  • 150 g carne tritata di vitello o manzo magro
  • 80 g mandorle pelate
  • 80–100 g cioccolato di Modica
  • 80 g zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • Scorza d’arancia grattugiata
  • 1 cucchiaio di cacao amaro (facoltativo)
  • Pizzico di chiodi di garofano (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla

In una ciotola lavora burro e zucchero fino a ottenere una crema morbida.
Aggiungi le uova e la scorza di limone.
Incorpora la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto compatto.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparare il ripieno

Cuoci la carne tritata in padella senza grassi aggiunti fino a completa asciugatura. Deve risultare asciutta e sgranata.

Trita grossolanamente le mandorle.
Aggiungi il cioccolato di Modica (tritato o grattugiato).

Unisci in una ciotola:

  • carne cotta
  • mandorle
  • zucchero
  • cannella
  • scorza d’arancia
  • cacao e spezie (se usati)

Mescola fino a ottenere un composto denso e profumato.

3. Formare gli mpanatigghi

Stendi la frolla a circa 3 mm.
Ricava dischi o ovali.
Metti un cucchiaino di ripieno al centro.
Chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi con una forchetta.

4. Cottura

Disponi su teglia con carta forno.
Cuoci a 180°C per 15–20 minuti, fino a leggera doratura.
Lascia raffreddare completamente prima di servire.