La pasta e fagioli è un piatto povero della tradizione italiana, ricco di sapori semplici e ricordi familiari. Gli ingredienti base sono fagioli borlotti secchi, pasta corta tipo ditalini, sedano, carota, cipolla, alloro, salvia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Ingredienti
Preparazione
Iniziate mettendo in ammollo i fagioli la sera precedente. Il giorno dopo scolateli e metteteli in una pentola con abbondante acqua, aggiungendo qualche foglia di alloro e salvia. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa due ore, finché i fagioli saranno teneri. Una volta cotti, scolateli facendo attenzione a conservare l’acqua di cottura.
Nel frattempo preparate un trito di cipolla, sedano e carota e soffriggetelo in olio extravergine d’oliva in una pentola capiente. Aggiungete i fagioli e versate l’acqua di cottura conservata, quindi salate e pepate a piacere. Fate cuocere il tutto senza coperchio per circa quindici minuti, aggiungendo altra acqua fino a coprire i fagioli. Quando il liquido arriva a ebollizione, unite la pasta e cuocetela fino a raggiungere la cottura desiderata. Servite la pasta e fagioli con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, per esaltarne il sapore.
