Erano i biscotti delle feste, delle visite improvvise, dei pomeriggi in cui il profumo di zucchero e vaniglia invadeva tutta la casa.
Morbidi all’interno e leggermente dorati all’esterno, farciti con una crema bianca vellutata e ricoperti da una glassa lucida come neve.
I pasticcini all’antica sono un tuffo nella tradizione: un dolce semplice ed elegante, che si preparava la domenica per poi offrirlo a parenti e amici.
Ingredienti
Pasta biscotto
-
2 uova
-
80 g di zucchero
-
100 g di farina 00
-
½ bustina di lievito per dolci
Preparazione
Montare gli albumi a neve. Unire i tuorli, poi lo zucchero, la farina e infine il lievito.
Disporre l’impasto a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C (forno statico) fino a doratura.
Crema bianca
-
400 g di latte intero
-
80 g di zucchero
-
40 g di amido di mais
-
1 cucchiaio di miele
-
1 bustina di vanillina
Preparazione
Sciogliere in poco latte lo zucchero, l’amido, il miele e la vanillina. Aggiungere il latte restante e portare sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Spegnere e lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Zucchero fondente
-
500 g di zucchero
-
170 g di acqua
-
90 g di glucosio
Preparazione
Sciogliere a fuoco dolce zucchero, glucosio e acqua.
Trasferire il composto nella planetaria, lasciarlo raffreddare fino a circa 60°C, quindi lavorarlo a velocità massima per circa 40 minuti.
