Piccoli tesori della tradizione mediterranea, i capperi vengono raccolti tra la fine di maggio e luglio, quando il bocciolo è ancora chiuso e ricco di aroma. Dopo un periodo di maturazione sotto sale, vengono conservati in olio extravergine d’oliva, sviluppando un sapore intenso e caratteristico che profuma di Sicilia.
Ingredienti
- Capperi freschi
- Sale grosso marino
- Olio extravergine d’oliva
- Barattoli sterilizzati
Preparazione
- Eliminare il picciolo dai capperi e sciacquarli rapidamente sotto acqua corrente.
- Disporli in un contenitore alternando strati di capperi e sale grosso marino.
- Lasciare riposare per 7-10 giorni, mescolando una volta al giorno. Durante questo periodo perderanno l’acqua di vegetazione e si concentreranno gli aromi.
- Trascorso il tempo necessario, sciacquare accuratamente i capperi per eliminare il sale in eccesso.
- Asciugarli perfettamente su un canovaccio pulito.
- Trasferirli nei barattoli sterilizzati e coprirli completamente con olio extravergine d’oliva.
- Chiudere ermeticamente e lasciare riposare almeno 15 giorni prima del consumo, affinché sviluppino tutto il loro sapore.
Consigli
- Assicurarsi che i capperi siano sempre completamente coperti dall’olio.
- Ideali per insalate, sughi, pizze, piatti di pesce e bruschette.
- Conservare i barattoli in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Nota di sicurezza: le conserve in olio preparate in casa richiedono particolare attenzione per evitare rischi microbiologici. Per una conservazione prolungata e sicura è consigliabile seguire procedure validate di acidificazione e conservazione domestica.
