E se non ci penso io alla vostra dieta, chi ci pensa? Perché diciamolo: davanti a una cassatina siciliana, ogni buona intenzione svanisce. E io, che dovrei pensare alla vostra linea, finisco sempre per tentarvi con queste piccole meraviglie verdi, lucide, profumate di ricotta e tradizione.
Cassatine siciliane, il dolce tipico della bellissima Sicilia amate da tutto il mondo, che mettono allegria con i loro tanti colori accesi che ricordano la solarità della nostra fantastica regione. Una versione in miniatura della classica cassata siciliana, ma in monoporzioni dall’aspetto invitante, belle buone e facilissime da realizzare.
Ingredienti
Per la base
– Pan di Spagna q.b.
– 200 gr di marzapane verde
– 2 cucchiai di liquore per la bagna
– 3 cucchiai di acqua
– Ciliegie candite q.b.
– Glassa di zucchero
Per il ripieno
– 500 gr di ricotta
– 200 gr di zucchero
– Gocce di cioccolato
Preparazione
Foderare lo stampino con pellicola trasparente: sarà il trucco per sformare le cassatine senza fatica.
Rivestire con la pasta reale, tagliare il marzapane verde a strisce e disporre lungo le pareti dello stampo.
Sul fondo sistemare un dischetto di pan di spagna leggermente inumidito con una bagna di acqua, zucchero e maraschino.
Lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia, aggiungere le gocce di cioccolato e riempire lo stampo.
Completare con altro pan di spagna sbriciolato o con un secondo disco.
Chiudere con la pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno due ore.
Poi capovolgere la cassatina sul suo pirottino… ed eccola lì, perfetta.
Glassa di zucchero
– 150 gr di zucchero semolato
– 45 gr di acqua
– 25 gr di glucosio
Preparazione della glassa
In un pentolino unire zucchero, acqua e glucosio. Porta a bollore finché il composto diventa trasparente e forma bolle grandi.
Trasferisci in una ciotola e mescola con una frusta: lo sciroppo diventerà bianco e denso, trasformandosi in zucchero fondente.
Stendilo sul disco superiore di pan di spagna.
Decorazione
Una mezza ciliegia candita, una scorzetta d’arancia… e la cassatina diventa un piccolo capolavoro.
Se poi qualcuno si lamenta della dieta… beh, io vi avevo avvisati.
