Questo è il pane che uso per il mio pane cunzatu: una pagnotta morbida all’interno, con una crosta dorata e profumata. Un pane che da solo è già buono, ma che diventa poesia quando lo apri e lo condisci con ingredienti semplici e intensi, quelli della tradizione siciliana.

Pane fatto in casa (alla siciliana)

Ingredienti

  • 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro

  • 300 ml di acqua tiepida

  • 6 g di lievito di birra fresco

  • 10 g di sale

  • 1 cucchiaino di zucchero

  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida insieme allo zucchero.
In una ciotola capiente unire la farina e il sale.
Aggiungere l’acqua con il lievito e, poco alla volta, la restante acqua.
Impastare fino a ottenere un composto liscio e morbido, quindi incorporare l’olio.
Coprire la ciotola e lasciare lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.

Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, fare alcune pieghe verso il centro e formare una palla.
Disporla su una teglia leggermente infarinata e lasciare riposare ancora 60 minuti.

Preriscaldare il forno a 230°C.
Incidere la superficie del pane con un coltello affilato.
Infornare e cuocere 10 minuti a 230°C, poi abbassare a 200°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti, finché il pane risulta ben dorato.