Pasta cu i broccoli arriminati e muddica atturrata“Arriminati” vuol dire mescolati, rimestati nel tegame fino a diventare crema. E sopra, la muddica atturrata—pane grattugiato tostato—che fa da corona croccante a questo piatto a dir poco delizioso
Ingredienti
– 500 gr di broccoli
– 250 gr di bucatini
– 1 bustina di zafferano
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 4 filetti di acciughe
– Uvetta sultanina q.b
– Pinoli q.b
– Olio extravergine d’oliva q.b
– Sale e pepe
– Muddica atturrata q.b
Preparazione
Lavare il broccolo e tagliarlo e farlo sbollentare in poca acqua salata per circa 15 minuti. Quando sarà cotto potrete scolarlo e riporlo in una ciotola. Conservate, l’acqua di cottura perchè ci servirà per cuocere la pasta.
Nel frattempo, mettere l’uvetta in ammollo per circa 10 minuti.
Soffriggere la cipolla con uno spicchio d’aglio, aggiungere i filetti di acciughe e mescolare, l’uvetta, che avremo strizzato, e i pinoli. Mescolare e aggiungere una bustina di zafferano.
Unire anche il broccolo e schiacciatelo con una forchetta così da ottenere una consistenza più fine.
Nel frattempo preparate anche a “muddica atturrata” Fate dorare a fiamma media per qualche minuto.
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli e scolarla al dente, versarla nella padella con i broccoli, mantecare affinché
broccoli e pasta vengano completamente avvolti dal condimento.
Impiattare, aggiungendo muddica atturrata e pecorino
