INGREDIENTI
-1 kg di abbacchio (agnello giovane) a pezzi
-3-4 spicchi d’aglio
-2-3 rametti di rosmarino
-50 ml di olio extravergine d’oliva
-100 ml di vino bianco secco
-Sale e pepe q.b.
-Facoltativo: foglie di salvia e qualche seme di finocchio per aromatizzare
PREPARAZIONE
Per preparare l’abbacchio alla romana, inizia prendendo 1 kg di agnello giovane già tagliato a pezzi. Pulisci bene la carne e trasferiscila in una ciotola capiente, quindi aggiungi aglio schiacciato, rametti di rosmarino, sale, pepe e un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Massaggia delicatamente i pezzi di agnello con gli aromi in modo che siano ben ricoperti e lascia marinare per almeno un’ora, così che la carne assorba tutti i profumi. Trascorso il tempo di marinatura, preriscalda il forno a 180°C e disponi i pezzi di abbacchio in una teglia, cercando di non sovrapporli. Versa sopra il vino bianco e inforna, lasciando cuocere lentamente per circa 45 minuti; durante la cottura, bagna di tanto in tanto la carne con i succhi rilasciati per mantenerla morbida e saporita. Una volta cotto, servi l’abbacchio ben caldo, accompagnato da patate al forno dorate e croccanti o da un’insalata fresca che bilanci il gusto intenso della carne.
