Ingredienti
– 12 fiori di zucca freschi
– 250 gr di tritato (manzo o misto)
– 1 cipollina fresca tritata
– ½ bicchiere di vino rosso
– 40 gr di parmigiano grattugiato
– 40 gr di pecorino grattugiato
– 50 gr di mozzarella a cubetti piccoli
– 2 cucchiai di pangrattato
– Olio evo
– Sale e pepe
Preparazione
Pulite delicatamente i fiori di zucca aprendoli appena con le mani ed eliminando il pistillo interno, facendo attenzione a non romperli. Sciacquateli velocemente e lasciateli asciugare su un canovaccio. Nel frattempo tritate finemente la cipollina e fatela soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine fino a quando diventa morbida e profumata.
Aggiungete il tritato e lasciatelo rosolare bene, mescolando spesso per farlo insaporire in modo uniforme. Sfumate con il vino rosso e continuate la cottura finché la parte alcolica sarà completamente evaporata. Spegnete il fuoco e unite parmigiano, pecorino, mozzarella a cubetti, pangrattato, sale e pepe, amalgamando tutto fino a ottenere un ripieno saporito e compatto.
Riempite i fiori di zucca uno alla volta con il composto, senza esagerare con la quantità, poi richiudete delicatamente le punte per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Preparate una pastella semplice mescolando farina e acqua fino a ottenere una consistenza liscia e non troppo liquida, quindi passatevi i fiori ripieni ricoprendoli completamente.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, friggete i fiori pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Cuoceteli per circa 2 minuti per lato, finché saranno ben dorati, gonfi e croccanti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi, con il cuore filante e la superficie fragrante.
