Totani o calamari? Spesso confondiamo questi due molluschi, ma la carne del calamaro è più delicata e morbida, molto più pregiata rispetto ai cugini totani.
Per un piatto unico e gustoso oggi proponiamo la ricetta dei totani ripieni
Ingredienti
- Vino bianco 5 bicchieri
- Totani 800 gr
- Patate 600 gr
- Uova 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo 2 cucchiai
- Prezzemolo 3 mazzetti
- Parmigiano 30 gr
- Spicchio d’aglio 1
Iniziate lavando le patate, lessatele per ½ ora, scolatele e pelatele, poi schiacciatele. Tritate 1 spicchio di aglio e 3 ciuffi di prezzemolo, mescolate il trito, la purea di patate,1 uovo e 30 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Adesso pulite 800 g di totani completamente, quindi svuotate le sacche, eliminate gli occhi e i beccucci, poi staccate i tentacoli e tagliateli. Farcite le sacche dei totani con il composto di patate, chiudetele con uno stecchino, adagiatele in una teglia capiente e unite i tentacoli. Condite con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco; salate, pepate, lasciate cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti e servite.
