Quando compaiono i primi asparagi, teneri e sottili, è impossibile resistere alla tentazione di portarli subito in cucina. Un piatto che sa di casa, di campagna.
Ingredienti
– 1 mazzetto di asparagi freschi
– 4 uova
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Sale q.b.
– Pepe nero macinato fresco
– Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
Pulire gli asparagi.
Eliminare la parte finale più dura del gambo. Sciacquarli bene.
Tagliare gli asparagi a pezzetti, lasciando intere le punte.
Scaldare l’olio in una padella e fare saltare gli asparagi per 5 minuti, finché diventano teneri Aggiungere un pizzico di sale.
Rompere le uova direttamente in padella, lasciandole cuocere senza romperle, con il tuorlo ancora cremoso
Aggiustare di sale e pepe.
Porta in tavola, magari con una spolverata di parmigiano e una fetta di pane casereccio tostato.
