Le Rame di Napoli non sono nate a Napoli, né contengono rame: sono biscotti morbidi e intensi, tipici della zona di Catania, preparati in occasione della commemorazione dei defunti. Il loro nome evoca un tempo in cui il popolo riceveva monete di rame come dono simbolico, e la cucina trasformava quel gesto in un dolce rituale.
Sono più di un dolce: sono un ricordo, una tradizione che continua. Ogni famiglia ha la sua variante: con marmellata, con crema, con granella di pistacchio o nocciole.
Ti svelo la ricetta passo-passo e ti invito a prepararle con me — perché anche il ricordo può essere dolce
Ingredienti
-300 gr di Farina 00
-200 ml di Latte
-60 gr di Cacao amaro
-100 gr di Zucchero
-70 gr di Burro
-20 gr di Miele
-10 gr di Lievito
-Un cucchiaino da caffè di Cannella
Farcitura
-Nutella
-Confettura di melograno
Glassatura
-200 gr di Cioccolato fondente + 20 gr di burro
Decorazione
-Granella di Pistacchio
Preparazione
Sciogliete il burro o lo strutto a bagnomaria e mettetelo da parte. In una ciotola versate la farina setacciata, il cacao, lo zucchero, la cannella in polvere. Unite il lievito per dolci, il miele e il burro sciolto, mescolate bene gli ingredienti con una spatola, aggiungere il latte.
Impastate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, formate i dolcetti servendovi di un cucchiaio e disponendoli su una leccarda ricoperta di carta forno ben distanziati fra loro.
Infornate i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, dopodiché sfornateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la copertura. Tritate il cioccolato fondente grossolanamente e ponetelo in un pentolino con il burro e fate sciogliere tutto a fuoco moderato.
Prendete i biscotti freddi e spennellate la superficie con la marmellata, intingeteli nel cioccolato e adagiateli su una gratella. Ricoprite la superficie con granella di pistacchio
