La Mostata d’Uva, conosciuta anche come mostarda siciliana, è molto più di un semplice dolce: è un racconto di vendemmia, tradizione contadina e memoria familiare.
Ogni cucchiaio è un viaggio nel passato, un frammento di Sicilia, un abbraccio caldo di fine estate
Ingredienti
– 2 litri di mosto d’uva rossa (ottenuto da uva appena pigiata)
– 150 g di mandorle tritate e tostate
– 100 g di farina di semola di grano duro rimacinata
– 1 stecca di cannella
– Cannella in polvere q.b.
Preparazione
Riduzione del mosto: Versare il mosto in una casseruola ampia e cuocere a fuoco basso finché si riduce della metà. Rimuovere la schiuma che si forma in superficie per ottenere un liquido limpido.
Filtraggio:
Una volta ridotto, filtrare il mosto e lasciare raffreddare completamente
Addensamento:
Sciogliere la farina di semola nel mosto freddo, mescolare bene per evitare grumi. Aggiungere la stecca di cannella.
Cottura finale:
Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente finché il composto si addensa e la superficie si increspa.
Aggiungere mandorle tostate e tritate
Versare la mostata in formine di ceramica o piatti fondi leggermente inumiditi. Spolvera con cannella in polvere.
Lasciare raffreddare completamente.
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