Zabaione, un classico che non passa mai di moda: la ricetta

Lo zabaione è una crema dolce e spumosa, è una preparazione molto antica. Per prepararlo basta unire tre ingredienti: zucchero, uova e vino.

Sembra che nel 1533 esisteva già una “bevanda” simile alla corte di Caterina De Medici. Altri austori sostengono invece che ad inventare lo zabaione siano stati i soldati del Capitano Baglioni. La teoria più accreditata ritiene invece che sia stata inventata a Torino nel Cinquecento, in onore del francescano San Pasquale Baylón, protettore di cuochi e pasticceri.

Ingredienti

• tuorli 4
• zucchero bianco 4 cucchiai
• marsala 100 ml
• maizena (amido di mais)

Iniziate lavorando in una ciotola i tuorli con lo zucchero, sbattete bene e poi aggiungete l’amido di mais. Continuate a sbattere tutto finchè non otterrete una crema spumosa e liscia.

Aggiungete il Marsala o un altro vino liquoroso un po’ alla volta e continuate a lavorare. Cuocete a bagnomaria a fiamma bassa e mescolate di continuo senza far raggiungere l’ebollizione. Togliete dal fuoco il composto quando comincia a montare. Servite lo zabaione con biscotti secchi.