Nell’area capitolina, la trippa è un piatto conosciutissimo (trippa alla romana) che viene preparato con menta e pecorino. Ma è un prodotto apprezzabile anche “in umido”, una soluzione adottata prevalentemente in Umbria. Come però sottolineato nell’articolo dove abbiamo trattato la ricetta e la preparazione della “Vignarola”, a Roma ci sono piatti non famosissimi come i …
La cucina romana autentica va oltre la carbonara e l’amatriciana e, riscoprendo piatti “poveri” e “perle” poco note, non si può non citare la vignarola. Un piatto semplice ma estremamente gustoso a base di fave, piselli, carciofi e, se si preferisce, guanciale. Un piatto contadino Vero e proprio inno alla primavera, si tratta di una …
Perfetta come antipasto o contorno, dolce, saporita, leggermente agrodolce… un equilibrio che solo la Sicilia sa creare.Melanzane fritte, cipolle, sedano, capperi, olive e quel tocco finale di aceto e zucchero. La caponata è come antipasto, contorno, condimento per crostini o semplicemente protagonista, servita fredda con una fetta di pane. Un piatto che non passa mai …
C’è un ingrediente che più di altri racconta la primavera mediterranea: il carciofo. Versatile e profumato, diventa il protagonista di questo menù semplice ma ricco di carattere, composto da un risotto cremoso e un agnello in umido. Risotto ai carciofi: cremosità e profumo di primavera Ingredienti (per 4 persone) 320 g di riso Carnaroli 4 …
Ci sono ricette che non appartengono solo alla cucina, ma alla memoria. Profumano di casa, di famiglia e di gesti tramandati nel tempo. È il caso del “piripacchiu”, come lo chiamava affettuosamente la mamma: una caponata semplice e genuina, diversa da quella tradizionale, dove tutti gli ingredienti vengono messi insieme nello stesso tegame e lasciati …
Le frittatine di amareddi, asparagi e ricotta sono un piccolo omaggio alla cucina contadina. Gli amareddi, erbette spontanee dal gusto leggermente amarognolo, si raccolgono ancora teneri. Accanto a loro, gli asparagi: croccanti, verdi, freschissimi. E poi la ricotta, morbida e vellutata, che lega tutto con delicatezza. Il risultato è una frittatina soffice, dorata, profumata. Ingredienti …