La Caponata Arcobaleno Light è la versione più fresca, leggera e colorata della caponata siciliana: un’esplosione di verdure crude che brillano nel piatto come un piccolo arcobaleno d’estate.
Niente cotture, niente padelle, niente caldo: solo ingredienti vivi, succosi, che raccontano la Sicilia nella sua forma più naturale.
È il piatto perfetto per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto, per chi ama le ricette veloci, per chi vuole portare in tavola un contorno che sembra un’opera d’arte.
Ingredienti
-4 melanzane piccole
-5 peperoni (rosso e giallo per dare colore)
-2 cipolle rosse
-2 carote
-Pomodori
-Basilico fresco
-Olio extravergine d’oliva
-Sale, pepe
Preparazione
Ogni ortaggio va tagliato a cubetti piccoli.
Si mescola tutto, si aggiunge il basilico spezzato con le mani e si mette in una grande padella con il coperchio, lasciare cuocere per circa 30 minuti
Alla fine, un giro generoso di olio
