Nell’area capitolina, la trippa è un piatto conosciutissimo (trippa alla romana) che viene preparato con menta e pecorino. Ma è un prodotto apprezzabile anche “in umido”, una soluzione adottata prevalentemente in Umbria. Come però sottolineato nell’articolo dove abbiamo trattato la ricetta e la preparazione della “Vignarola”, a Roma ci sono piatti non famosissimi come i …
La cucina romana autentica va oltre la carbonara e l’amatriciana e, riscoprendo piatti “poveri” e “perle” poco note, non si può non citare la vignarola. Un piatto semplice ma estremamente gustoso a base di fave, piselli, carciofi e, se si preferisce, guanciale. Un piatto contadino Vero e proprio inno alla primavera, si tratta di una …
Siamo nel pieno della stagione delle fave fresche, e non c’è momento migliore per portare in tavola uno dei piatti più semplici e genuini della tradizione contadina: il macco di fave fresche. Una crema vellutata, profumata, nutriente, che sa di primavera e di casa. Perfetta da gustare con crostini croccanti, pane casereccio oppure come condimento …
Perfetta come antipasto o contorno, dolce, saporita, leggermente agrodolce… un equilibrio che solo la Sicilia sa creare.Melanzane fritte, cipolle, sedano, capperi, olive e quel tocco finale di aceto e zucchero. La caponata è come antipasto, contorno, condimento per crostini o semplicemente protagonista, servita fredda con una fetta di pane. Un piatto che non passa mai …
È tornata la cucuzza lunga di stagione, una delle verdure più amate in Sicilia. Tenerissima e ricca d’acqua, è ideale per ricette semplici e genuine come la zucchina in umido con ricotta salata. In questa versione la preparo in umido, come si usa nelle case di campagna, e la servo con una grattugiata di ricotta …
C’è un ingrediente che più di altri racconta la primavera mediterranea: il carciofo. Versatile e profumato, diventa il protagonista di questo menù semplice ma ricco di carattere, composto da un risotto cremoso e un agnello in umido. Risotto ai carciofi: cremosità e profumo di primavera Ingredienti (per 4 persone) 320 g di riso Carnaroli 4 …