La pizza siciliana per eccellenza: lo sfincione Palermitano, ma quali sono le sue origini?

Lo sfincione è un piatto tradizionale della cucina siciliana, amato per la sua combinazione di sapori robusti e la consistenza morbida della sua base di pizza. Questo piatto rappresenta uno dei tesori culinari dell’isola di Sicilia, e la sua ricetta ha radici profonde nella storia e nella cultura locale. Con il suo mix di ingredienti semplici ma saporiti, lo sfincione incarna il gusto autentico della cucina siciliana.

Origini e Storia:

Le origini dello sfincione risalgono all’epoca medievale in Sicilia. Il termine “sfincione” deriverebbe dall’arabo “isfanaj”, che significa spugnoso o soffice, suggerendo la consistenza della sua base. Inizialmente, lo sfincione era preparato come una sorta di focaccia condita con ingredienti locali come pomodori, cipolle, acciughe, e pecorino, il tutto cotto nel forno a legna. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta e adattata alle preferenze locali, ma ha mantenuto la sua essenza rustica e saporita.

Ingredienti:

– 500g di farina per pizza
– 1 cubetto di lievito di birra
– 300ml di acqua tiepida
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di zucchero
– Sale q.b.
– 400g di pomodori pelati
– 2 cipolle medie
– 100g di acciughe sott’olio
– 100g di formaggio pecorino grattugiato
– Origano secco q.b.
– Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

-In una ciotola grande, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per alcuni minuti finché non si forma una schiuma in superficie.
-Aggiungere la farina setacciata, l’olio d’oliva e un pizzico di sale all’acqua con il lievito. Mescolare bene fino a formare un impasto omogeneo.
-Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e lavorarlo energicamente per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.
-Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.
-Nel frattempo, preparare il condimento: tritare finemente le cipolle e tagliare i pomodori a pezzi. Scolare le acciughe dall’olio.
-Una volta lievitato l’impasto, stenderlo su una teglia da forno precedentemente unta d’olio, fino a formare uno strato uniforme.
-Distribuire i pomodori, le cipolle e le acciughe sulla base di pizza. Condire con sale, pepe, origano e pecorino grattugiato.
-Infornare lo sfincione in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o finché la base è dorata e croccante.
-Una volta cotto, lasciare raffreddare lo sfincione per alcuni minuti prima di tagliarlo a quadrotti e servirlo caldo.

Consigli:

Lo sfincione è delizioso servito caldo come antipasto o piatto unico accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso siciliano. Si conserva bene anche a temperatura ambiente, quindi è ottimo anche da gustare freddo come spuntino o durante un picnic. Personalizza la tua ricetta aggiungendo altri ingredienti tipici siciliani come olive nere, capperi o peperoni.

Con la sua base soffice e il condimento ricco di sapori mediterranei, lo sfincione conquisterà il palato di chiunque ami la cucina tradizionale e genuina della Sicilia.