Ogni ingrediente ha la sua storia. Ha il suo gusto peculiare. Ha le sue sfumature di gusto secondarie. Ha la sua struttura che dobbiamo rispettare e valorizzare. Deve avere i giusti “compagni di viaggio “nel piatto. Ci riferiamo al percorso della corretta manipolazione. Quando ad esempio parliamo della nostra amata cucina siciliana, l’unica regione al …
Dietro un pomodoro, simbolo della cucina siciliana e non solo, si nascondono concetti chimici e sensoriali straordinari. Il pomodoro è un affascinante mix di acidità e dolcezza. Ma il pomodoro è anche ricco di glutammato naturale. Pochi lo sanno: il pomodoro è anche sapidità. Possiamo chiamarlo senza alcun dubbio “il potere” del pomodoro. Dietro il …
Lo sapevi che anche la Sicilia ha il suo riso? Viene coltivato ad esempio nella zona di Lentini, tra Catania e Siracusa. È da sempre l’ingrediente principale di uno dei piatti simbolo dell’Isola – l’arancina o arancino che dir si voglia – ma da oltre un secolo era addirittura sparito dai campi della Trinacria. Da …
Il risotto è il piatto italiano che più rappresenta eleganza, varietà di ingredienti, diversificazione di stagionalità. Il riso ingrediente base del risotto e il brodo che lo porta a cottura, da una parte vivono di vita propria, ovvero hanno la loro identità, ma dall’altra devono legarsi in simbiosi l’uno con l’altro, e il cuoco deve …
Un piatto di pesce crudo, magari “figlio del bellissimo mare siciliano”, e protagonista di un piatto che deve essere emozione, dove nulla è lasciato al caso, va sempre servito alla giusta temperatura, così come alla giusta temperatura, non casuale, vanno tenuti i suoi “compagni di viaggio” nel piatto. Di conseguenza se abbiamo davanti uno straordinario, …