Lasagne senza glutine al radicchio rosso,Ispirata alle classiche lasagne.
Sostituisce il ripieno a base di ragù alla bolognese con un ripieno di radicchio e formaggio, le lasagne preparate seguendo questa ricetta possono essere conservate in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un paio di giorni. Vediamo subito tutti i passaggi della preparazione.
Ingredienti
-400 g di pasta all’uovo senza glutine
-500 g di besciamella di soia senza glutine
-60 g di parmigiano grattugiato
-150 g di formaggio cremoso
-300 g di radicchio rosso
-50 g di vino rosso
-30 g di olio extra vergine d’oliva
-10 g di zenzero fresco
-30 g di senape in pasta
-30 g di cipolla bianca
-15 g di concentrato di pomodoro
-sale
Preparazione
Stendete la pasta all’uovo senza glutine su un piano in legno con un mattarello, fino a raggiungere lo spessore desiderato, spolverate con la farina di riso molto fine o amido quando necessario.
Tagliate a rettangoli la pasta e sbollentare in acqua bollente e salata per 2 minuti. Una volta cotta, raffreddatela velocemente immergendola in acqua fredda e scolatela bene.
Per preparare il ripieno al radicchio, in una casseruola mettete a freddo l’olio con zenzero grattugiato, la senape, la cipolla tritata e il concentrato di pomodoro.
Soffriggete dolcemente senza bruciare la cipolla, poi aggiungete il radicchio tagliato a julienne, sfumate con il vino rosso fate appassire per qualche minuto a calore moderato, bagnando con acqua quando necessario.
Mettete in un contenitore il radicchio stufato, la besciamella di soia e il formaggio cremoso. Miscelateli senza lavorare troppo il composto.
Componete la lasagna alternando il ripieno al radicchio con la pasta, fino a ottenere il numero di strati desiderato.
Cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.
