Profiteroles, la montagna dolce

Pasta choux   Pasta bignè, dolce al cucchiaio famoso in tutto il mondo. Golosi bignè di pasta choux farciti con crema chantilly o panna montata e ricoperti di glassa al cioccolato.

Ingredienti

-250 ml di acqua
-150 gr di farina ’00
-100 gr di burro
-un pizzico di sale
-4 uova

Preparazione

In un pentolino versare acqua, burro e sale, portare a bollore.
Aggiungete la farina in un sol colpo, abbassate la fiamma, girate immediatamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che entro pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto. Il segreto per un’ottima pasta choux è raffreddare a dovere l’impasto
girate l’impasto, manipolatelo e lasciatelo raffreddare.
A questo punto aggiungete le uova. Uno alla volta. Amalgamate bene, con il frullatore che si assorbe bene, quando il primo è ben assorbito aggiungete il secondo fino a metterli tutti e 4.
Tenete conto che la consistenza della pasta choux è densa come una crema pasticcera piuttosto soda, lucida e compatta, metterla nella sac à poche.
Pennellate di burro una teglia, attaccateci sopra la carta da forno in modo che non si muova.
Cominciare a fare i bignè
il diametro di ogni bignè dev’essere circa di 4 cm e vanno posizionati a 3 cm di distanza tra loro
Dopo aver riempito una teglia con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato di acqua appiattite poco le punte, in modo che i vostri bignè assumano la forma tonda.

Cottura perfetta dei bignè
Preriscaldate il forno a 200° e infornate i bignè nella parte media. Lasciate cuocere a 200° senza mai aprire il forno per circa 25 minuti. durante questa fase vedrete i bignè gonfiarsi e dorarsi!
Quando sono belli gonfi dopo 25 minuti potete abbassare a 180 ° e proseguire la cottura ancora circa 10 minuti, fate attenzione che per esser ben cotti e asciutti, non devono fare più piccole bollicine di sopra, lasciarli raffreddare e poi riempire con la crema pasticcera, panna,  anche con crema di ricotta.

Glassa al cioccolato

-300g di cioccolato
-300 ml di panna

Preparare  la glassa al cioccolato tagliando finemente il cioccolato, portare a bollore la panna
unire quindi anche il cioccolato e mescolare facendolo sciogliere del tutto, trasferire in una terrina e tuffare nella salsa di cioccolato un bignè alla volta e, aiutandosi con due forchette, ricoprirlo del tutto con il cioccolato
Mettere i bignè su una gratella in modo che possa colare la copertura in eccesso, aiutandosi sempre con le forchette sistemarli in un vassoio sovrapponendoli e formando così una piramide,
Montare  la panna rimasta e con questa terminare di decorare il profiteroles
Riporre il profiteroles in frigorifero fino al momento di servirlo.