Oggi dedichiamo un po’ di tempo alla frutta, quella poco conosciuta o dimenticata. Si tratta di frutti che, quando sono maturi, hanno un sapore simile alle mele. Ricchi di vitamina C e di ferro, sono, lenitivi per infiammazione di gola e bronchi e servono a rinforzare il sistema cardiovascolare. Ottimi per confetture e per fare liquori. Le giuggiole hanno una forma che somiglia al dattero, ma sono un po’ tozze, hanno un sapore che ricorda quello delle mele e sono sempre croccanti, anche nel pieno della loro maturazione.
E’ inoltre l’ingrediente ideale per farcire crostate e altri dolci secchi. Si abbina perfettamente anche a formaggi freschi o poco stagionati. Ma quanti di voi li conoscono? Eccovi gli ZINZULI o GIUGGIOLE.
1 kg di giuggiole mature
1/2 bicchiere d’acqua
500 gr di zucchero semolato
una scorzetta di limone
Versare in una casseruola le giuggiole precedentemente snocciolate insieme a una mela renetta tagliata a pezzettini e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco vivo la frutta aggiungendo lo zucchero semolato ed la scorzetta di limone. Raggiunta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e versare la marmellata bollente in recipienti di vetro precedentemente fatti bollire in acqua; chiuderli ermeticamente con tappi sterilizzati e capovolgerli per cinque minuti, poi rigirare i vasi e coprirli con panni per completare la procedura di sottovuoto.
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