Un piatto semplice, ricco e irresistibile, nato dalla terra e dal bosco.
La dolcezza della zucca avvolge, il guanciale esplode in sapidità e il tartufo aggiunge quel tocco elegante che trasforma ogni boccone in un’esperienza sensoriale.
-350 gr di riso carnaroli
-300 gr di polpa di zucca
-150 gr di guanciale tagliato a listarelle
-1 cipolla bianca
-1 l di brodo vegetale caldo
-50 gr di burro
-50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
-1bicchiere di vino bianco secco
-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-Sale e pepe
-Tartufo nero q.b
Tagliare la zucca a cubetti e rosolare con olio e cipolla finché non diventa morbida. Una veloce frullata la trasforma in una crema vellutata. Il guanciale cuoce in padella senza grassi: diventa croccante, dorato, basta metterlo da parte per il tocco finale.
Il riso si tosta con burro e cipolla. Si sfuma con vino bianco e si porta a cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. A metà cottura entra aggiungere la crema di zucca.
Quando il risotto è pronto, spegnere la fiamma e mantecare con burro e parmigiano. Per finire, guanciale croccante e una generosa grattugiata di tartufo nero.
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