I panini di zucca non sono solo buoni: sono  perfetti per accompagnare una zuppa, farcire con formaggi, o semplicemente gustare da soli.

In autunno, quando le giornate si fanno più corte e l’aria profuma di foglie e spezie, questi panini diventano protagonisti della tavola. Prepararli è  semplice, ma pieno di cura: si parte dalla polpa di zucca cotta e frullata, si aggiunge farina, lievito, un pizzico di sale e olio, e si lascia che il tempo faccia il suo lavoro.

Il risultato? Panini soffici, leggermente dolci, dal colore dorato e dal sapore delicato. Ottimi anche per i bambini, ideali per una merenda sana.

Ingredienti

-500 gr di Zucca pulita
-150 gr di Farina di semola di grano duro
-350 gr di Farina 0
-20 ml di Olio extravergine d’oliva
-150 ml di Acqua
-10 gr di Lievito di birra
-2 cucchiaini di Sale

Preparazione

Pulire la zucca eliminando la buccia e i semi, tagliarla a pezzi piccoli e farla cuocere in una pentola antiaderente senza condimenti per circa 15-20 minuti. Una volta cotta, frullatela e aspettate che si raffreddi.
Aggiungete all’acqua, farina di grano duro, farina 0 ed il sale. Impastate il tutto, e fatelo lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 3 ore.
Poi riprendete l’impasto e togliete dei panetti da 80/100 gr.
Fate la forma di un panino e poi con uno spago da cucina oleato e legate ogni panetto ottenendo 8 spicchi come una caciottina legata.
Posizionate su di una teglia con carta forno.
Coprite con un canovaccio e fate riposare ancora 1 ora
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti
Sfornate i panini di zucca, lasciamolo intiepidire leggermente e poi togliamo lo spago.
Adagiare al centro delle pagnotte un rametto di rosmarino e chiodi di garofano

Panini dolci alla zucca

Ingredienti

-500 gr di Zucca pulita
-150 gr di Farina di semola di grano duro
-350 gr di Farina 0
-20 ml di Olio extravergine d’oliva
50 gr di Latte
-150 gr di Acqua
10 gr di Lievito di birra
-2 cucchiaini di zucchero

Per Farcire

Nutella q.b

Preparazione

Lavorare l’impasto come sopra e poi dividere  in palline, appiattire leggermente e farcire con un cucchiaino di crema di nocciole. Richiudere bene e formare i panini.

Disporre  su una teglia, lasciare lievitare ancora 30–40 minuti. Spennellare  con latte e cuocere in forno statico a 180°C per 20–25 minuti.

Una volta freddi, spolverare  con zucchero a velo.