Linguine al granchio, piatto raffinato e ricercato: la ricetta

Per una cena particolare e sfiziosa, con ospiti dal palato esigente, le linguine al granchio saranno sicuramente molto apprezzate.

Sono un piatto raffinato e poco ricercato a causa della poca reperibilità del granchio.

Ingredienti

• 500 g di linguine
• 3 granchi freschi medi
• 700 g di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla media,
• 1 spicchio di aglio,
• 1/2 bicchiere di olio di oliva,
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco,
• sale,
• pepe,
• peperoncino

Se non vi hanno pulito i granchi, farlo sarà semplice, staccate le zampe e le chele, lavatele e tenetele da parte. Lavare a fondo i granchi sotto l’acqua corrente fredda, spaccarne i carapaci, eliminare gli intestini, sciacquare velocemente e tenere da parte. In un’ampia padella fate rosolare la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati, aggiungete il prezzemolo, precedentemente lavato, asciugato e tagliuzzato, unite se volete anche il peperoncino. Aggiungete i granchi, le chele, e le zampe schiacciate con uno schiaccianoci. Mescolate e lasciate cuocere per dieci minuti a fiamma media con il coperchio, poi sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per 15 minuti. Non dimenticate di salare. Una volta cotto il sugo al granchio, eliminare le zampe, svuotare e togliere dal sugo i carapaci e tenere da parte le chele. Lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nel sugo di pomodoro. Mescolare bene e spolverizzate con il prezzemolo tritato, unite il pepe e servite.