Pizza montanara, il gusto di Napoli simbolo dello street food

La pizza fritta, detta anche Montanara è originaria di Napoli. E’una testimonianza di come i napoletani siano riusciti a reinventarsi nei periodi di crisi.

La pizza, alla fine della seconda guerra mondiale, era diventata un lusso per chiunque, gli ingredienti come mozzarella e pomodoro costavano molto.

Per tale motivo decisero di inventare un prodotto che costava poco e che era facile da reperire. Fu così che venne inventata la “pizza fritta” o “pizza del popolo” e veniva venduta dalle donne dopo il dopoguerra.

Da quel momento in poi la Montanara divenne un prodotto street food.

• 1,2 kg Farina 00
• 800-850 ml Acqua
• 3 g Lievito di birra fresco
• 30 g Sale
• b. Olio di semi

Per il ripieno

• 800 g Pomodori pelati
• b. Sale
• mezza Cipolle
• 1 spicchio Aglio
• Parmigiano reggiano q.b.
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

In una padella mettete a soffriggere un po’ di olio d’oliva e soffriggete la cipolla con uno spicchio d’aglio tritati. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere fino a quando il sugo non sarà diventato denso e cremoso. Unite abbondante basilico.

Per l’impasto procedete a disporre la farina a fontana e versate al centro il lievito sciolto in acqua tiepida. Lavorate e unite il sale.  Dovrete ottenere un panetto elastico e morbido. Lasciate lievitare per circa 24-30 ore. Dividete l’impasto in tante palline e fate nuovamente lievitare per altre 2 ore. Stendete ogni panetto con le mani, deve avere un diametro di circa 10-12 cm, il bordo deve essere un po’ più spesso del centro. Con l’aiuto di pochissima farina, stendete i panetti con le dita, ricavando piccoli dischi di pasta, e friggeteli in abbondante olio caldo, finché non saranno belli dorati.

Toglietele dal fuoco prendendole con una pinza alimentare, in modo che possa scolare parte dell’olio in eccesso nella stessa padella. Subito dopo adagiatele su carta assorbente per pochi secondi, distribuite su ogni pizza montanara un cucchiaio di sugo di pomodoro sempre caldo, una spolverata di parmigiano grattugiato e una fogliolina di basilico fresco.