I primi fagioli freschi dell’anno. Si apre il baccello con il pollice, si sente il piccolo “crack” ed ecco che cadono nel piatto con un suono morbido, come piccole perle.
A casa mia, quando comparivano i primi baccelli, non c’era dubbio: si preparava la pasta con i fagioli freschi
Il risultato una pasta cremosa che..
Ingredienti
– 500 gr di fagioli freschi già sgranati
– 250 gr di pasta corta
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– Olio extravergine d’oliva q.b
– Sale e pepe q.b.
– Acqua o brodo vegetale leggero
– Basilico o rosmarino fresco
Preparazione
Sgranare i fagioli
Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola scaldare l’olio e lasciare appassire dolcemente le verdure
Unire i fagioli freschi e mescolare per farli insaporire.
Coprire con acqua calda o brodo vegetale. Lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa , finché i fagioli diventano teneri. Regolare di sale.
Aggiungere la pasta direttamente nella pentola dei fagioli, Se serve, aggiungere altra acqua calda. Mescolare spesso, la pasta rilascerà amido e creerà una crema naturale
Quando la pasta è cotta, spegnere il fuoco e aggiungere un filo d’olio crudo, pepe nero e basilico o rosmarino fresco.
