Paccheri al pesto di capperi,delizioso piatto estivo, profumo di Sicilia

Paccheri al pesto di capperi, primo piatto estivo, racchiude tutta la freschezza e il colore dell’estate.

Adatta a pranzi sfiziosi e particolari con gli amici

Ingredienti

-500 g paccheri

-200 g  di capperi

-40 g mandorle pelate

-uvetta

-finocchietto

-olio  di oliva

 

Preparazione

Dissalate i capperi in una bacinella di acqua fredda per almeno 30 minuti. Ammollate 15 g di uvetta in acqua. Tostate le mandorle in forno per 10minuti a 180 °C. Sfornatele e fatele raffreddare. Cuocete i paccheri in acqua bollente non salata.

Scolate i capperi, sciacquateli per eliminare ogni traccia di sale. Preparate il pesto di capperi: frullate in un mixer i capperi con 30 g di mandorle, 10 g di uvetta ammollata e strizzata, 2 cucchiai di acqua di cottura dei paccheri, 10 g di finocchietto tritato e 130 ml di olio.

Scolate i paccheri al dente e conditeli con il pesto di capperi. Mantecate a piacere la pasta con grana grattugiato, completate con un ciuffo di finocchietto tritato, il resto delle mandorle e dell’uvetta e servite.