Tanto per essere chiari, ciò che a Roma è definito: baccalà, altro non è che merluzzo salato e stagionato. Anche se a voler essere sinceri, il termine baccalà è ormai conosciuto e riconosciuto ben oltre i confini della Capitale. Comunque, a Roma basta dire “filetti” e nessuno fa domande. Non c’è bisogno di spiegare quando …
Per il popolo romano, nel periodo di carnevale, è praticamente impossibile rinunciare a due tipici dolci di questo momento: Frappe e Castagnole. Il carnevale romano, discende direttamente dai Saturnali dell’antica Roma, quelle feste pagane cioè, dedicate al dio Saturno. Un periodo contraddistinto da balli, divertimento, scherzi e abbondanza di cibo. Ma c’era anche l’usanza di …
Un dolce tipico dell’area a nord di Roma Con una particolare diffusione nel territorio di Riano, ricorda il panpepato, ma ha un gusto più morbido e zuccherino. È composto da un impasto ricco a base di frutta secca, cacao, liquori e frutta candita, lasciati riposare in macerazione per diversi giorni prima della cottura in forno. …
Il diretto interessato non ebbe mai la fortuna di portarlo alla bocca, ma c’è da scommettere che papa Bonifacio VIII, alias Benedetto Caetani, non avrebbe fatto troppe storie davanti a una bella fetta. Il sostanzioso timballo (decisamente impegnativo per la linea) che porta il suo nome è un omaggio della sua città natale, Anagni, in …
Nella cucina romana, oltre ai primi ed ai secondi piatti, trovano un posto di rilievo anche i contorni. Di solito sono verdure che vanno ad accompagnare la pietanza ma, talvolta possono anche costituire facilmente il condimento di un primo piatto. Proprio come nel caso delle zucchine ripassate in padella. La ricetta è piccante, come la …
La cucina romana annovera tra i suoi piatti dei veri “pezzi” classici conosciuti anche all’estero ma, la tradizione capitolina è anche ricca di ricette dimenticate, poco note o addirittura abbandonate. Buongustai e cultori delle cucine tipiche non esitano a provare particolari piatti finiti (o quasi) nel dimenticatoio, per ragioni diverse. Molto spesso queste particolari preparazioni …