Una doverosa premessa ai lettori di Passione per la Buona Cucina. Chi frequenta questo sito di ricette, lo fa per scoprire o riportare alla mente preparazioni tipiche della regione Sicilia, Da qualche tempo poi, è possibile trovare pubblicate le descrizioni di piatti laziali (in particolare della cucina romana). Oggi, la descrizione di questo primo piatto, non fa riferimento a Roma ma a una attrice che ha ben rappresentato la “romanità”: Anna Magnani, come probabilmente molti avranno intuito dal nome della ricetta.

I ferrazzuoli con pomodorini erano infatti il piatto prediletto di Anna Magnani quando, con il regista Roberto Rossellini, si recava a “Furore” nella splendida Costiera Amalfitana. Vediamo allora più da vicino la preparazione e gli ingredienti di questo particolare piatto di pasta campano che vede protagonista proprio la pasta di Gragnano, trafilata al bronzo.

Ingredienti per 4 persone

Ferrazzuoli di Gragnano (o in alternativa: fusilli o caserecce) 380 gr

Pesce spada affumicato 500 gr

Polpa di pomodorini Corbarini 200 gr

pinoli 30 gr

Uva passa 30 gr

uno spicchio d’aglio

Rucola fresca e Peperoncino q.b.

Olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Preparazione

Se non reperite i ferrazzuoli originali, fatti al ferretto, utilizzate qualsiasi formato corto di pasta di Gragnano trafilata al bronzo, ideale per trattenere al meglio il condimento.

Il fondo e il condimento

Lasciate l’uva passa in una ciotolina con acqua tiepida per ammorbidirla. Intanto in una padella capiente, soffriggete uno spicchio d’aglio e il peperoncino fresco tritato in un filo d’olio. Unite al soffritto la polpa dei pomodorini Corbarini, i pinoli tostati, l’uvetta ben strizzata dall’acqua e il pesce spada affumicato tagliato a dadini. Lasciate cuocere il tutto a fiamma vivace per pochissimi minuti in modo da mantenere morbido il pesce.

Cottura

Cuocete i ferrazzuoli in abbondante acqua salata. Scolateli leggermente al dente e trasferiteli direttamente nella padella col sugo di pesce spada. Saltate la pasta a fuoco vivo per un paio di minuti, in modo da far legare agli amidi della pasta al sughetto.

Spegnere il fuoco e servire i Ferrazzuoli ben caldi arricchendo i piatti con una bella manciata di rucola fresca conferirà alla pasta una nota amara e sgrassante. Abbinate un vino bianco della Costiera Amalfitana.

Foto tratte dal web