In ogni casa siciliana c’era una maidda. Di legno vissuto, profumata di farina e tempo.
Ogni sabato mattina, la casa si svegliava con il suono dell’impasto che prendeva forma.
La farina si univa all’acqua, il lievito madre dormiva sotto una coperta di lino, e le dita, esperte e pazienti, lavoravano con amore.

“U pani si fa cu pacenzia e cu cori”, diceva la mamma.
Il pane impastato nella maidda era promessa: di domeniche in famiglia, di tavole imbandite, di profumi che restano nella memoria.
Ci sono ricordi che non hanno bisogno di fotografie.
Vivono nel profumo del pane, nel suono del cucchiaio che gira il sugo, nel grembiule annodato dietro la schiena.
La mamma era lì, ogni giorno, con le mani piene di cose da fare e il cuore pieno di cose da dare.
Le sue dita conoscevano la misura giusta della farina, il tempo dell’impasto, il silenzio della lievitazione.
Con un gesto semplice, trasformava ingredienti poveri in miracoli di sapore.
Il pane che usciva dal forno non era solo buono: sapeva di casa, di abbraccio…
Oggi, mentre impasto, mentre scrivo, mentre racconto, sento la sua voce che mi guida.
La mamma non è solo un ricordo: è la radice di ogni gesto che faccio, la luce che mi accompagna.
Se anche voi avete un ricordo della vostra mamma, condividetelo.
Una frase, una ricetta, un profumo.
Perché le mamme vivono nei nostri forni, nei nostri cuori, nei nostri racconti.

 

Ingredienti per circa 3 kg di pane

-1 kg di farina di grano duro (rimacinata, tipo “semola”)

-650–700 ml di acqua tiepida

-25 gr di sale

-200 gr di lievito madre (oppure 10 g di lievito di birra fresco)

-Facoltativo: 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Il pane  impastato nella maidda, una grande madia in legno. Dopo l’impasto, si lasciava lievitare coperto da un telo di lino o lana.

Si formavano le pagnotte e si incidevano con segni simbolici (croce, spiga, fiore).

La cottura avveniva nel forno a legna, spesso condiviso tra famiglie.