Le melanzane sott’olio della mamma sono quel sapore che torna, anche quando pensi di averlo dimenticato.

Non avere fretta.

Le melanzane sott’olio hanno bisogno di una settimana per diventare davvero “come quelle di una volta”.

Quantità per 2 barattoli

-6 melanzane

-500 ml di aceto bianco

-1 l di acqua

-4 spicchi di aglio

-2 peperoncini rossi

-sale q.b

-olio EVO q.b

Prima di tutto lavate le melanzane, sbucciate e tagliatele a striscioline ad uno spessore di circa 1 cm

Riponete le melanzane in una ciotola sovrapponendo le fette e aggiungendo del sale ad ogni strato e infine ricoprire con abbondante sale

Coprite con un piatto e mettete sulla sua superficie un peso, in modo che siano ben pressate.

Dopo 2 ore sollevare il peso e fare uscire tutta l’acqua, strizzate le melanzane delicatamente

Poi fate bollire in una pentola l’acqua e l’aceto e immergete le melanzane, cuocetele per un minuto

Scolate in uno scolapasta ricoperto da un canovaccio pulito, strizzate e disponetele poi ad asciugare su un altro canovaccio

Sterilizzare i vasetti di vetro, riempire i barattoli aggiungendo sulla base un primo strato di filetti di melanzana, poi qualche pezzettino di peperoncino, origano, menta ed aglio. Infine ricoprite con l’olio e continuate ad aggiungere le melanzane alternando aglio, peperoncino etc

Infine ricoprite l’ultimo strato le melanzane con l’olio e chiudere con il coperchio il giorno dopo