Questa versione senza uova è soffice, leggera
Ingredienti
– 250 gr di farina 00
– 250 gr di farina Manitoba
– 250 ml di acqua
– 80 gr di zucchero
– 10 gr di miele
-10 gr di lievito di birra fresco
– 75 gr di strutto
– 10 gr di sale
– Buccia grattugiata di un limone
Per spennellare:
Latte
Preparazione dell’impasto
In una ciotola mescolare le 2 farine + 200 ml di acqua
Coprire con pellicola e lasciare riposare 2 ore. Aggiungere l’acqua rimasta il lievito sbriciolato lo zucchero, miele
Impastare finché è omogeneo.
Aggiungere lo strutto poco per volta.
Per ultimo incorporare il sale.
Ungere leggermente una ciotola, adagiare l’impasto senza strapparlo e coprire
Lasciare lievitare fino al raddoppio
Formatura delle brioche
Rovesciare l’impasto sul piano senza sgonfiarlo.
Dividere in
80 gr per la base
15 gr per il tuppo
Formare una pallina grande, premere al centro con il pollice e appoggiare sopra la pallina piccola.
Disporre su teglia con carta forno e lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Spennellare con latte
Cuocere in forno preriscaldato 170°C per 15 minuti
