Ravioli dolci con ricotta (laziali) -

Un dolce che unisce tutto il Paese (o quasi)

Questo dolce, sicuramente intrigante, bello da vedere e buonissimo da gustare, offre infinite varianti nelle diverse Regioni d’Italia. Da città a città percorrendo il Paese in lungo e in largo, l’offerta del raviolo dolce spazia per preparazione e per contenuto. I ravioli vengono preparati con ripieno di ricotta, crema, cioccolato, marmellata, e così via, secondo il gusto preferito.

Il Centro-Italia

I Ravioli dolci alla ricotta, sono però indiscutibilmente una ricetta tipica soprattutto del Centro-Italia. Nel Lazio, ma anche in molte località della Toscana, sono diffusi in numerose varianti. Dal semplice ripieno a base di ricotta, arricchito con cannella o gocce di cioccolato, fino a ripieni di crema pasticcera o marmellata.

La preparazione non è particolarmente complessa, occorre però un po’ di manualità per la chiusura dei ravioli. Se si supera questa fase di difficoltà, l’operazione poi risulterà piuttosto semplice. Anche gli ingredienti non sono di difficile reperibilità

La ricetta

Ingredienti (per la pasta)

3 uova, 350 g di farina, 1 limone grattato, 1 cucchiaino di lievito, 3 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di liquore per dolci (maraschino o alchermes).

Ingredienti (per il ripieno)

400 g di ricotta, 1 uovo, cannella a piacere, 4 cucchiai di zucchero, liquore per dolci a piacere.

Preparazione

In un recipiente mescolate farina, uova, il limone grattato, il lievito, lo zucchero e il liquore. Lavorare l’impasto su una spianatoia di legno, fino a quando non si otterrà una pasta omogenea, levigata e morbida. Una volta terminato di impastare, formare un panetto e coprirlo con un panno. Lasciarlo riposare per circa 15 minuti.
Per il ripieno, mescolare la ricotta con lo zucchero e la cannella. Unire per ultimo il liquore e amalgamare un’ultima volta.
Con il mattarello, stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. Quindi, ricavare dalla sfoglia dei piccoli dischetti (ripetere il passaggio fino a quando non sarà terminata la pasta).
Posizionare al centro dei dischetti un pò di ripieno (circa uno/due cucchiaini). Chiudere i dischetti, piegandoli a metà e sigillate i bordi inumidendoli con dell’acqua. Per facilitare la chiusura dei bordi ci si può aiutare con una forchetta.
Per la cottura, far scaldare dell’olio da frittura in una padella e cuocere i ravioli, avendo cura di girarli su entrambi i lati, finché non raggiungono un bel colorito dorato.
Lasciarli raffreddare adagiandoli sulla carta assorbente. Serviteli con una generosa spolverata di zucchero a velo.