Sua maestà la brioche col tuppo, è la tipica brioche siciliana, profumata, soffice, che si gustano calde a colazione con il cappuccino, oppure farcite con il gelato o granita
Oggi vi proponiamo la ricetta tradizionale
Ingredienti
– 600 gr di farina Manitoba
– 150 gr di latte intero
– 2 uova
– 100 gr di burro
– 150 gr di zucchero
– essenza d’arancia e una bustina di vaniglia
– 6 gr di lievito di birra
Preparazione
Versiamo in una ciotola la farina, lo zucchero, la vaniglia, le uova e l’essenza d’arancia. Lavoriamo l’impasto Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e lavorare
Quando l’impasto è liscio aggiungiamo il burro a piccoli pezzettini e lasciamo che venga assorbito. Non aggiungiamo nuovo burro fino a quando non viene assorbito quello precedente.
Finito di versare tutto il burro aumentiamo la velocità e impastiamo fino a quando la massa non si stacca dalla ciotola e ritorna nuovamente liscio e vellutato.
Lasciamo riposare per circa 30 minuti. Mettiamo l’impasto in una spianatoia e spolverizziamolo di farina. Spezziamo l’impasto in piccoli pezzi da 80 gr. Dividiamo le pezzature da 80 gr in due. Una da 50 gr e una da 30 gr.
Con il pezzo da 30 gr faremo il “tuppo” e con l’impasto da 50 gr faremo la base. Diamo la forma della brioches e mettiamo su una teglia con la carta forno. Riponiamo la teglia nel forno spento e lasciamo lievitare tutta la notte.
Trascorse 12 ore, usciamo la teglia dal forno. Accendiamo il forno a 220 ° e facciamolo giungere a temperatura. Sbattiamo un uovo e con un pennellino da pasticceria spennelliamo le brioches subito prima di infornarle.
Una volta posizionate le teglie in forno scendiamo la temperatura a 200°. Cuociamo fino a doratura della superficie. Usciamo le teglie e lasciamo che le brioches si raffreddino
