Anticamente, le famiglie contadine hanno utilizzato le mele cotogne come profumatori per i loro armadi, fino a quando non hanno pensato di cuocerle unendole allo zucchero per neutralizzarne il sapore acre.
Vengono raccolte a ottobre, quando sono mature e hanno un caratteristico colore giallo intenso. Più restano a maturare sull’albero, più sono buone.
Caratteristica principale è senza dubbio il sapore leggermente acidulo che le rende perfette per questa preparazione che colpisce per gusto e consistenza. In Sicilia la cotognata è une vera e propria tradizione che non manca mai sulle tavole imbandite durante i mesi autunnali: prepararla in casa è davvero molto semplice, tutto quello che dovrete fare è seguire la ricetta! mele tipicamente autunnali sono buonissime per preparare confetture e gelatine.
Ingredienti
-1 kg di mele cotogne pulite
-800 gr di zucchero.
Preparazione
Lavare le mele cotogne, tagliarle in 4 metterle in pentola con acqua e limone a fette, fare cucinare per circa 30 minuti fino a quando diventano morbide, fare raffreddare e sbucciare. Tagliare a fettine. Passarle poi con un passaverdure o un frullatore e raccogliere la polpa, metterla in una pentola. unire lo zucchero e fare cuocere a fuoco basso, sempre mescolando per altri 30 minuti. Ancora calda, mettere nelle formine inumidite con acqua e lasciarle un giorno prima di sformarle. Mettere ad asciugare su carta forno per diversi giorni, girare la marmellata spesso. Quando è abbastanza asciutta avvolgere una a una le formine in carta forno. Una vera e propria delizia
