I cannoli siciliani sono uno dei simboli della pasticceria dell’isola, dolci croccanti e golosi che racchiudono un ripieno cremoso di ricotta. Questa versione al profumo di passito aggiunge una nota aromatica intensa e avvolgente, perfetta per le occasioni speciali.
Ingredienti
Per la scorza:
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250 g di farina 00
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30 g di strutto
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30 g di zucchero
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50 ml di passito (o Marsala)
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Cannella in polvere o scorza d’arancia grattugiata
Per il ripieno:
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500 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
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150 g di zucchero
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Cannella a piacere
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Pistacchi tritati
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Scorze d’arancia candita
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Zucchero a velo per decorare
Preparazione
Per le scorze, impastate la farina con lo strutto, lo zucchero e il passito, aggiungendo a piacere un pizzico di cannella o scorza d’arancia grattugiata. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio e compatto, quindi lasciatelo riposare per circa un’ora. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta molto sottile e ritagliate dei rettangoli o dei dischi. Avvolgete ciascun pezzo attorno a un cilindro apposito per cannoli, sigillando i bordi con un po’ d’acqua.
Friggete i cannoli in olio caldo fino a doratura, scolateli e lasciateli raffreddare completamente prima di rimuovere i cilindri.
Nel frattempo, lavorate la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo cannella a piacere. Riempite i cannoli con la crema, decorateli con pistacchi tritati e scorze d’arancia candita, quindi spolverate con zucchero a velo.
I vostri cannoli di ricotta al profumo di passito sono pronti da servire, croccanti fuori e cremosi dentro, capaci di portare in tavola tutta la tradizione e il profumo della Sicilia.
