Le impanate di pollo ragusane… quelle tradizionali.

Piatto tipico  del ragusano a base di pasta con un ripieno di carne e aromi. Questo tipo di «’mpanata» è,  legata al  periodo pasquale, oggi si preparano anche in altre occasioni. L’impanata è un tipo particolare di focaccia conosciuta in Sicilia grazie alla dominazione spagnola, una succulenta ricetta che conosce innumerevoli varianti locali, un piatto celebrativo preparato per gli eventi più importanti dell’anno.

Ma passiamo subito agli ingredienti necessari ed alla preparazione di questo secondo piatto davvero prelibato! la tradizione comunque li vuole con il ripieno di carne (agnello, tacchino o pollo)

Ingredienti

– 500 gr di Farina di grano duro
– 5 gr Lievito di birra fresco
– Acqua q.b
– 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
– Sale q.b

Per il ripieno

– 1 kg Cosce di pollo (disossate)
– 1 Cipollotto fresco
– 1 ciuffo Prezzemolo
– 1 pizzico peperoncino in polvere
– 1 pizzico pepe
– q.b. Sale

Preparazione delle Impanate

Per la pasta

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. Su una spianatoia impastate la farina di semola di grano duro con il lievito sciolto, l’olio  e  aggiungete a poco a poco l’acqua tiepida (circa 250 g.).

La quantità d’acqua da aggiungere dipende dal tipo di farina che utilizzate. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ma non troppo morbido.

Formate tre panetti e metteteli a lievitare in un luogo tiepido, avvolti in un canovaccio da cucina, e sopra una coperta in lana. Lasciateli lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore.

Per il ripieno

Fatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia, le sovra cosce di pollo disossate e tagliate a piccoli pezzetti. Metteteli in una ciotola capiente e conditeli con un cipollotto fresco tritato, sale, prezzemolo, misto pepe grattugiato, un pizzico di peperoncino e un filo d’olio. Lasciate riposare in frigo la polpa di pollo  per qualche ora almeno.

Preparazione

Quando i panetti sono lievitati, praticate un taglio nella parte superiore pari ad 1/3, in modo da avere la pasta per il coperchio della nostra impanata.

Su una spianatoia con il mattarello stendete le due parti del panetto per avere la base di circa cm.20 ed il coperchio di cm.15, ad uno spessore di circa 5 mm.

Sistemate la polpa di pollo condita sulla pasta per la base, coprite con il cerchio piccolo e richiudete la impanata con il bordino classico, attaccando bene le 2 parti.

Procedete in questo modo anche per gli altri 2 panetti di pasta. Sistemate le vostre Impanate di pollo su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare un po’, in modo tale da far rapprendere un po’ il succo della carne.

Le vostre Impanate di pollo  sono  pronte, Buon appetito!