Oggi vi porto la mia versione della trippa alla parmigiana: morbida, avvolta dal pomodoro e profumata con menta fresca.
Ingredienti
- 500 g di trippa precotta
- Passata di pomodoro q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Menta fresca
Preparazione
Mettete la trippa in acqua fredda insieme a carota, sedano e cipolla e portate a ebollizione. Lasciatela sbollentare per qualche minuto, quindi scolatela.
Tagliate la trippa a listarelle e fatela insaporire in un soffritto preparato con carota, sedano e cipolla tritati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, trasferite la trippa in un tegamino individuale, completate con abbondante parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di menta fresca.
