Nella cucina romana, oltre ai primi ed ai secondi piatti, trovano un posto di rilievo anche i contorni. Di solito sono verdure che vanno ad accompagnare la pietanza ma, talvolta possono anche costituire facilmente il condimento di un primo piatto. Proprio come nel caso delle zucchine ripassate in padella. La ricetta è piccante, come la …
La cucina romana annovera tra i suoi piatti dei veri “pezzi” classici conosciuti anche all’estero ma, la tradizione capitolina è anche ricca di ricette dimenticate, poco note o addirittura abbandonate. Buongustai e cultori delle cucine tipiche non esitano a provare particolari piatti finiti (o quasi) nel dimenticatoio, per ragioni diverse. Molto spesso queste particolari preparazioni …
Di Giorgio Consolandi Un piccolo capolavoro che conquista al primo morso “Sottili braciolette di vitella di latte, appena velate di sale e pepe, su ciascuna delle quali si adagia mezza foglia di salvia – una intera sarebbe eccessiva – e, sopra di essa, una fetta di prosciutto grasso e magro”. È con queste parole che, …