Tante varianti (troppe) ma la ricetta vera è una

Le fettuccine Alfredo sono la prova che, in cucina, basta nominare una ricetta per scatenare dibattiti degni di una finale mondiale. Da una parte i puristi della tradizione, dall’altra chi le arricchisce con panna, pollo e ogni genere di ingrediente creativo. Eppure, la vera magia di questo piatto non ha bisogno di effetti speciali.

Un successo planetario

Golose, cremose e incredibilmente avvolgenti, le fettuccine Alfredo hanno conquistato il pianeta, soprattutto gli Stati Uniti, dove nel tempo sono diventate quasi un’altra ricetta. Ma tornando alle origini, alla Roma dei primi del Novecento, la storia è un’altra: pochi ingredienti, tanta tecnica e un risultato capace ancor oggi di lasciare tutti a bocca aperta.

Semplicità

La ricetta autentica è un piccolo capolavoro di semplicità: fettuccine all’uovo, burro, Parmigiano Reggiano e un po’ di acqua di cottura. Fine della lista.

Niente panna, niente aglio, niente scorciatoie. Il vero spettacolo avviene durante la mantecatura, quando questi ingredienti essenziali si trasformano in una crema setosa che avvolge la pasta come un abbraccio.

Quando nacque

La leggenda racconta che Alfredo Di Lelio inventò questo piatto per coccolare la moglie Ines dopo la nascita del loro primo figlio, quando aveva poco appetito. Quello che doveva essere un gesto d’amore si trasformò in un successo internazionale. E quando celebri star di Hollywood come Douglas Fairbanks e Mary Pickford se ne innamorarono, la fama delle fettuccine Alfredo attraversò l’oceano a velocità record.

Douglas Fairbanks, nato Douglas Elton Thomas Ullman, è stato un attore e produttore cinematografico statunitense, padre di Douglas Fairbanks Jr., anche lui attore. Insieme alla moglie Mary Pickford, celebre attrice, formò nella vita la più popolare coppia del cinema di quel periodo. [Fonte Wikipedia]

Proviamo a preparare questo primo piatto

Se vuoi scoprire come preparare a casa la versione originale, ecco un guida passo passo tra trucchi, segreti e piccoli accorgimenti per ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi, proprio come quella che ha reso celebre questa iconica ricetta romana.

Da notare che si tratta di un piatto veloce, molto facile, economico e per tutte le stagioni.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fettuccine all’uovo

120 g di burro

280 g di Parmigiano Reggiano

sale

Preparazione:

Far bollire dell’abbondante acqua salata e cuocere la pasta fin quando sarà al dente.

Intanto porre in una padella ampia il burro tagliato a pezzetti, aggiungendo un piccolo mestolo d’acqua di cottura calda. Questo servirà a sciogliere delicatamente il burro.

Scolare la pasta direttamente nella padella col burro, ma tenere da parte un po’ d’acqua di cottura. Mescolare piuttosto energicamente affinché il condimento avvolga la pasta.

Aggiungere, poco alla volta, il Parmigiano grattugiato continuando a mantecare, Se necessario unire altra acqua di cottura per ottenere una crema vellutata, liscia e perfettamente legata alle fettuccine.

È fatta! Servire subito ben caldo.

Alcuni suggerimenti importanti

Il parmigiano dev’essere grattugiato finissimo.

La pasta va mantecata immediatamente appena scolata, dev’essere calda.

L’acqua di cottura va aggiunta con gradualità.

Non riaccendere il fornello a fuoco alto, perché il formaggio finirebbe col filare o separarsi.

Ultimo accorgimento è di scaldare i piatti prima di servire per mantenere la salsa cremosa.

Foto: thekitchn.com