Ci sono ricette che non appartengono solo alla cucina, ma alla memoria. Profumano di casa, di famiglia e di gesti tramandati nel tempo. È il caso del “piripacchiu”, come lo chiamava affettuosamente la mamma: una caponata semplice e genuina, diversa da quella tradizionale, dove tutti gli ingredienti vengono messi insieme nello stesso tegame e lasciati cuocere lentamente.
Una ricetta di casa, fatta di pochi ingredienti e tanta pazienza, in cui melanzane, peperoni, patate e pomodorini si mescolano in un equilibrio perfetto di sapori. Una preparazione rustica, tutta “miscata”, che racconta la cucina quotidiana siciliana, quella fatta con ciò che offre l’orto e con l’esperienza di chi sa trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di gusto.
Come spesso accade con le pietanze della tradizione, anche questa caponata diventa ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi e intensificarsi.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 4 peperoni
- 1 grossa cipolla
- 3 patate
- 50 g di olive verdi
- pomodorini
- capperi q.b.
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- basilico
Preparazione
Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti e metterle sotto sale in uno scolapasta per far perdere il liquido amaro.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzi. Lavare e pulire i peperoni, quindi tagliarli a tocchetti. Pulire la cipolla e affettarla, snocciolare le olive e lavare i pomodorini.
Versare tutti gli ingredienti insieme in un tegame abbastanza capiente: melanzane, patate, peperoni, cipolla, olive, pomodorini e capperi. Aggiungere abbondante olio d’oliva e coprire con un coperchio.
Lasciare cuocere a fuoco medio per circa trenta minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unire sale e pepe, quindi proseguire la cottura per altri cinque minuti.
A fine preparazione completare con qualche foglia di basilico fresco.
Servita tiepida o fredda, questa caponata “miscata” conquista con il suo sapore autentico e familiare. E, come insegna la tradizione di casa, il giorno dopo è ancora più buona.
