Pesto d’autunno, ideale per quando il verde del pesto genovese ci ricorda la fine dell’estate e delle ferie. Una ricetta per un condimento che migliorerà l’inizio dell’anno scolastico e lavorativo.
Raccogliamo capperi e pomodorini in due ciotole e copriamo il tutto con acqua fresca e lasciamo a bagno per circa un quarto d’ora. Scoliamo i pomodorini e sciacquiamo i capperi per bene. Continuiamo lavando il limone.
Mettiamo nel frullatore le mandorle con la buccia, i pomodori, i capperi, la scorza di limone e, se vi piace, l’aglio privato del germe. Copriamo con olio e frulliamo a intermittenza lasciando il composto piuttosto granuloso. Aggiungiamo un pò di succo al limone a origano.
Conservatelo in alcuni barattoli e seguite le regole di conservazione classici utilizzati per il pesto alla genovese.
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