La colomba pasquale fatta in casa profuma di agrumi siciliani, vaniglia e mandorle tostate. Un dolce soffice e fragrante che richiede pazienza nella lavorazione e nei tempi di lievitazione, ma che regala un risultato genuino e ricco di sapore, perfetto per la tavola di Pasqua.
Ingredienti (per una colomba da 750 g)
450 g farina Manitoba
200 ml latte
130 g zucchero
120 g burro
10 g lievito di birra fresco
15 g miele
3 g sale
3 tuorli (circa 65 g)
1 bustina di vanillina
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone
100 g canditi
Per la glassa
20 g albumi
30 g mandorle
Per decorare
granella di zucchero
mandorle intere
Preparazione
Mescolare miele, scorza di arancia e limone e vanillina. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola lavorare tuorli e zucchero, unire il mix di aromi e il latte con il lievito. Incorporare poco alla volta la farina e poi il burro morbido. Aggiungere i canditi e lavorare fino a ottenere un impasto elastico.
Trasferire in una ciotola imburrata e lasciare lievitare tutta la notte coperto.
Il giorno dopo sgonfiare l’impasto, fare alcune pieghe e formare una palla. Dividere l’impasto in due parti, modellare due cordoncini e disporli nello stampo a forma di colomba per formare ali e corpo. Lasciare lievitare per circa 3 ore.
Preparare la glassa frullando albumi e mandorle. Spennellarla sulla superficie della colomba, aggiungere granella di zucchero e mandorle intere.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, fino a doratura.
