-500 gr di farina 00
-300 gr di burro
-300 grammi di zucchero
-6 tuorli
-4 cucchiai di marsala
-buccia di un limone grattugiata
-un pizzico di sale
-una bustina di lievito per dolci
-una bustina di vanillina
-3 uova
-125 gr di zucchero
-150 gr di farina
-1/2 bustina di lievito per dolci
-500 gr di ricotta
-250 gr di zucchero a velo
-50 gr di zuccata
-50 gr di cioccolato fondente a scaglie o gocce di cioccolato
-un pizzico di cannella in polvere
-zucchero a velo
-cannella in polvere
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. A parte montare i tuorli con lo zucchero finché il composto non risulti chiaro e spumoso. Aggiungere la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto delle uova e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare una teglia rotonda, quindi versare il composto al suo interno.
Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa 170 ° per circa 30 minuti.
Per preparare una buona crema, tenere la ricotta in frigo per un giorno intero per far sgocciolare il siero che altrimenti la renderebbe troppo morbida e difficilmente adoperabile.
Passare la ricotta a setaccio ed aggiungere lo zucchero a velo e la ½ bustina di vanillina, mescolando fino a quando non verrà incorporato completamente e riporre in frigo per circa 4 o 5 ore prima di adoperarla. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato, i piccoli cubetti di zuccata ed un pizzico di cannella in polvere
Preparare la pasta frolla, impostandola in una spianatoia, disponendo la farina a fontana con un buco al centro, amalgamando bene tutti gli altri ingredienti e facendo attenzione a non lavorare troppo la pasta per evitare che il burro la faccia diventare troppo morbida. Una volta ottenuto l’impasto formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e riporla per qualche ora in frigo, quindi spianare con il mattarello un disco di pasta frolla, dallo spessore di circa ½ centimetro, direttamente sulla carta da forno e della grandezza della teglia, in modo che possa ricoprire anche i bordi. Sistemare il disco nella teglia, foderare fino ai bordi e ricoprire il tutto con uno strato di pan di Spagna. A questo punto versare la crema di ricotta e ricoprirla, prima con un’altro strato di pan di Spagna e poi con un altro disco di pasta frolla che dovrà essere ben saldato ai bordi. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. A cottura ultimata, fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo e cannella, come a formare dei decori a strisce.
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